青島正大食品有限公司，隸屬于泰國(guó)正大集團(tuán)，是山東省第一家注冊(cè)的外商獨(dú)資企業(yè)。20年間，從一家連續(xù)虧損的企業(yè)變?yōu)橹袊?guó)農(nóng)牧食品產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)；在市場(chǎng)的嚴(yán)酷洗禮中化危“雞”為商機(jī) ；近年來(lái)開始積極從畜牧養(yǎng)殖企業(yè)轉(zhuǎn)型為現(xiàn)代化食品加工企業(yè)，打造現(xiàn)代化食品全產(chǎn)業(yè)鏈，勵(lì)志成為人類健康能源的提供者……

    這種種成績(jī)的取得，離不開青島正大人的團(tuán)隊(duì)智慧與合力，這其中就有如今青島正大的掌舵人李瑞寒。從保安工作起步，十年成長(zhǎng)為正大集團(tuán)中國(guó)區(qū)副董事長(zhǎng)，李瑞寒的故事無(wú)疑是青島正大發(fā)展的一個(gè)縮影。

    5年時(shí)間“保安變總裁”

    青島正大地處青島市東北部，坐落于即墨市龍泉鎮(zhèn)。于1989年創(chuàng)立，是山東省第一個(gè)外資企業(yè)，總投資達(dá)到10億元人民幣，不僅是中國(guó)最大的500家外商投資企業(yè)之一，而且也是中國(guó)農(nóng)牧食品產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。

    “提到正大，很多人跟你一樣，就覺得我們只是正大飼料和養(yǎng)雞，實(shí)際上我們已經(jīng)延伸到食品加工業(yè)。”采訪伊始，李瑞寒就這樣說(shuō)道，輝煌的青島正大能夠有今日的成績(jī)，是所有正大人的努力和拼搏。

    青島正大在建廠之初，就是按照“外向型”企業(yè)建設(shè)，從設(shè)備、生產(chǎn)線、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，都按照國(guó)際市場(chǎng)要求采購(gòu)、執(zhí)行。但是在2000年，隨著日本等國(guó)家經(jīng)濟(jì)增速放緩，國(guó)內(nèi)同類出口企業(yè)猛增，加之此后非典、禽流感等疫情的影響，青島正大開始出現(xiàn)連年虧損。

    2004年，李瑞寒從部隊(duì)團(tuán)職軍官退役，應(yīng)聘來(lái)到青島正大，成為一名普通的安保人員。“當(dāng)時(shí)的公司正處在低谷階段，人心渙散、紀(jì)律松弛、招工困難、管理混亂。安全保衛(wèi)工作形同虛設(shè)，因?yàn)楸０碴?duì)是外聘的，風(fēng)紀(jì)很差，監(jiān)守自盜、內(nèi)外勾結(jié)偷盜公司財(cái)物的事情經(jīng)常發(fā)生。我就向公司建議組建屬于公司自己的保安隊(duì)。”李瑞寒回憶說(shuō)，2005年末，在公司最困難的時(shí)候，正大集團(tuán)調(diào)派于建平資深副董事長(zhǎng)任青島正大總裁，他開始對(duì)公司進(jìn)行一年多大刀闊斧的改革、整頓、調(diào)整，這也正是青島正大的命運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)。

    機(jī)遇總是給有準(zhǔn)備的人。在此期間，李瑞寒因連續(xù)三次出色完成了領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)，引起于建平的特別關(guān)注，認(rèn)為他是一個(gè)做事認(rèn)真 、執(zhí)行力強(qiáng)、不怕困難的人，很快就將他提拔為公司的副總經(jīng)理。“我先是負(fù)責(zé)公司行政工作，很快又兼管一部分公司的銷售工作。”

    隨著企業(yè)業(yè)績(jī)的逐年攀升，李瑞寒的職位也得到了迅速的提升，2009年經(jīng)于建平資深副董事長(zhǎng)提名，正大集團(tuán)董事長(zhǎng)謝國(guó)民任命李瑞寒榮任青島正大總裁。從一名保安到公司的總裁，李瑞寒僅用了5年。

    外銷轉(zhuǎn)內(nèi)銷扭轉(zhuǎn)局面

    “任何事情都要先去做，做了才知道行不行”，這是公司當(dāng)時(shí)的總裁于建平常說(shuō)的話。做銷售，李瑞寒可以說(shuō)是從零開始的摸索 ，但他擁有的是正確的判斷和果敢的執(zhí)行力。“我們當(dāng)時(shí)判斷，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力很大，于是便調(diào)整策略，從‘以出口為主’轉(zhuǎn)變?yōu)?lsquo;穩(wěn)定出口’，積極拓展內(nèi)銷。當(dāng)時(shí)，即便在青島正大所在地即墨，也幾乎見不到正大的產(chǎn)品 。我們組織銷售團(tuán)隊(duì)，從現(xiàn)場(chǎng)品嘗做起，讓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)知道、接受速凍調(diào)理雞類食品 。”李瑞寒說(shuō)。

    2008年底，青島正大拿到了歐盟出口的通行證，這無(wú)疑增強(qiáng)了企業(yè)內(nèi)外銷市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。“2005年，出口產(chǎn)品占總銷售量的72% ，內(nèi)銷占28%，而到了2010年，出口量占總銷售量的22%，而內(nèi)銷占78%，銷售結(jié)構(gòu)大調(diào)整，銷售重心大轉(zhuǎn)移，趕上了拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。”李瑞寒很慶幸公司這及時(shí)的調(diào)整，到2011年和2012年，青島正大已經(jīng)穩(wěn)定在每個(gè)月賣4000噸左右的銷售量，是2006年時(shí)的10倍。

    然而2009年公司剛剛恢復(fù)元?dú)?，就趕上了“國(guó)際金融危機(jī)”，肉雞市場(chǎng)很不樂(lè)觀。從青島到膠東，與青島正大類似規(guī)模的肉雞屠宰公司就有15家，這些公司加起來(lái)每天可以屠宰上百萬(wàn)只肉雞投放到市場(chǎng)上。此時(shí)的李瑞寒剛剛當(dāng)上青島正大總裁，他就開始思考：公司2010年的營(yíng)業(yè)額為18個(gè)億，利潤(rùn)卻只有5800萬(wàn)，從某種意義上講員工就是搬運(yùn)工。

    怎么辦？“外界風(fēng)云變幻我們管不了，但自己的企業(yè)自己想辦法，辦法只有一個(gè)：強(qiáng)化企業(yè)管理，精細(xì)化管理特別適合我們這樣的勞動(dòng)密集型企業(yè) ，從每一個(gè)員工、每一個(gè)班組做起，開源節(jié)流，向管理要效益，2009年底，管理費(fèi)用一年節(jié)省了2000余萬(wàn)元 。”正是這樣的“自救”，才讓公司在2010年創(chuàng)下了盈利5000多萬(wàn)元的驕人佳績(jī)。

    “一整只雞”的哲學(xué)

    在傳統(tǒng)上，一只雞最好吃、最好做的是雞腿和雞翅，但是雞腿、雞翅只占一只雞33% 的比重，剩余的67% 怎么變成高附加值的速凍調(diào)理食品，成了業(yè)界難題。

    這不得不說(shuō)到李瑞寒關(guān)于“一整只雞”的哲學(xué)。“我們先是瞄上占比20%的雞大胸，尋找研發(fā)思路，做成‘川香雞柳’。還剩下一只雞的47% ，在老觀念里，雞架是最不值錢的，一塊錢一斤，我們就想辦法做成‘凝香連心脆’，利用雞鎖骨及中間相連的軟骨做成。產(chǎn)品上市后，賣到了10塊錢1斤。”李瑞寒說(shuō)，此外還有“小熊伴嫁”，利用制作“凝香連骨脆”剩下的雞架，一劈兩半，半片雞架連著半片雞小胸，還有這個(gè)文藝、象形、諧音的名字，進(jìn)入市場(chǎng)后，引發(fā)模仿風(fēng)潮，長(zhǎng)期供不應(yīng)求。

    說(shuō)起這些創(chuàng)新的發(fā)明，李瑞寒總是欣慰得合不攏嘴：“青島正大可以說(shuō)是國(guó)內(nèi)速凍調(diào)理雞類市場(chǎng)的發(fā)源處，特別是研發(fā)出的‘凝香連心脆’和‘小熊伴嫁’至今還是行業(yè)內(nèi)的經(jīng)典拳頭產(chǎn)品 ，我們是真正將一只雞的綜合利用做到極致……”

    “從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的安全

    李瑞寒說(shuō)，正大食品實(shí)現(xiàn)了從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的全過(guò)程安全控制和可追溯管理體系，從源頭解決了豬肉制品的安全問(wèn)題，代表了豬肉制品生產(chǎn)加工的最高水平，標(biāo)志著豬肉制品的生產(chǎn)加工已邁向了“全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式”的全新階段。

    如今的青島正大，榮譽(yù)紛至沓來(lái)：中國(guó)最大規(guī)模500家外商投資企業(yè)、中國(guó)畜牧百?gòu)?qiáng)企業(yè)、中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、中國(guó)肉類50強(qiáng)企業(yè)……僅2009年以來(lái)，正大牌食品就榮獲青島食品安全放心品牌、青島市民最喜愛的品牌、山東省名牌產(chǎn)品等榮譽(yù)稱號(hào)，青島正大總裁李瑞寒也榮登“山東食品行業(yè)十大誠(chéng)信領(lǐng)袖”的光榮榜。

    榮譽(yù)面前，李瑞寒更看重未來(lái)，并已經(jīng)積極謀劃。除了繼續(xù)加強(qiáng)研發(fā)，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，多方面分析拓寬銷售渠道之外 ，青島正大一系列的大手筆已經(jīng)初露端倪：2011年，青島正大在即墨的新農(nóng)村建設(shè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目奠基，該項(xiàng)目運(yùn)用世界最先進(jìn)的良種、技術(shù)、設(shè)備和管理，建設(shè)5000萬(wàn)只肉食雞產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目和50萬(wàn)頭生豬產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目；2012年11月8日，洛陽(yáng)正大正式開工，此舉吹響了正大集團(tuán)進(jìn)軍豬肉食品加工行業(yè)的號(hào)角；此外，依托自身的地理優(yōu)勢(shì)，青島正大已經(jīng)籌資16億元建立涵蓋火腿、面食、油炸食品和快餐便當(dāng)四大領(lǐng)域的現(xiàn)代化食品工業(yè)園，主要產(chǎn)能將達(dá)到年產(chǎn)各類熟食及輔料10.2萬(wàn)噸，新增屠宰能力2000萬(wàn)只，一個(gè)千家萬(wàn)戶廚房航母的宏偉藍(lán)圖躍然而出，其年產(chǎn)值預(yù)計(jì)將比現(xiàn)在翻一番還多……

    在李瑞寒看來(lái)，食品安全是任何一個(gè)食品企業(yè)的立足根本。“我是一名食品生產(chǎn)企業(yè)總裁，更是一個(gè)普通消費(fèi)者，我也希望食品行業(yè)的所有企業(yè)，特別是企業(yè)主管要講良心、講職業(yè)道德，用自己的良心和道德標(biāo)準(zhǔn)去組織生產(chǎn) 、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，讓人民群眾能夠買到安全、健康的食品。”李瑞寒說(shuō)，做到這些對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)不易，但這是“安身立命之本”。

    ■對(duì)話 正大將在全國(guó)建6萬(wàn)家終端便利店

    記者：2012年肉禽行業(yè)比較艱難，但正大受影響不大，怎么熬過(guò)來(lái)的？

    李瑞寒：正大肉雞食品有兩點(diǎn)是經(jīng)得起檢驗(yàn)的。一是無(wú)違禁藥物，二是不添加促生長(zhǎng)劑。消費(fèi)者可以作常識(shí)性的判斷，吃激素的肉雞和不吃激素的肉雞明顯不同，前者皮下脂肪多，后者皮下脂肪少，每一個(gè)消費(fèi)者都可以作為一個(gè)“鑒定者”。

    記者：有人認(rèn)為，速凍調(diào)理食品行業(yè)隨著競(jìng)爭(zhēng)增大和問(wèn)題暴露，這個(gè)行業(yè)到了洗牌期，您贊同嗎？

    李瑞寒：在我們看來(lái)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在才是速凍調(diào)理食品的初級(jí)階段，離“洗牌”還早得很，可能這兩年會(huì)有一些不規(guī)范小廠倒掉，但是這不算是行業(yè)內(nèi)的大洗牌。企業(yè)發(fā)展不要僅僅跟隨大環(huán)境隨波逐流，要自己想辦法，通過(guò)內(nèi)部開源節(jié)流、降本增效、提升效率等方法，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的利潤(rùn)對(duì)沖市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，我感覺，行業(yè)前景很大。

    記者：從集團(tuán)層面上，最近有何新動(dòng)向？

    李瑞寒：正大集團(tuán)現(xiàn)在已是涉及到各行各業(yè)的綜合集團(tuán)了，單講正大食品這塊，前幾年做生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型，近幾年從畜牧養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型為大型現(xiàn)代化食品加工企業(yè)，付出了很多努力。一個(gè)大動(dòng)作是，正大集團(tuán)將在8年時(shí)間里做6萬(wàn)家freshmart，也就是終端便利店，目前已經(jīng)在北上廣、南京、武漢、長(zhǎng)沙六個(gè)城市有形象店。

    記者：青島何時(shí)有？

    李瑞寒：目前暫不確定，隨著幾個(gè)試點(diǎn)城市的成功運(yùn)作，青島必做，而且我們非?？春们鄭u的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市民的消費(fèi)層次。青島消費(fèi)者會(huì)在freshmart里一站式買到餐桌上應(yīng)有盡有的食品，而且可送餐和預(yù)訂。

    文/記者 劉姝婷

    圖/記者 陸金星